舌尖上的誘惑——又一波豌豆、蛋白質和海苔營養零食新品
時間:2016-03-21
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關鍵詞: 饕餮 海苔 豌豆
越來越多的零食都開始向著營養化發展,零食產品的營養化已經成為了當前的一種趨勢。英諾華的調查數據顯示,截至到2015年4月之前的12個月內,全球零食市場38%的產品是營養零食,僅美國一國其營養零食市場的增長就超過了70%。

分析顯示,古老作物、NO聲稱和纖維等,已經成為零食營養化的顯著特點,以下是市場上的幾種代表性營養零食產品。

首先是豌豆,現在真的是很火的零食,比如通用磨坊推出的黑白斑豆和黑大豆,其中一部分屬于它的“食必美味”(Food Should Taste Good)品牌。Good Bean則開發出了玉米餅形狀的豌豆條和甘薯&藜麥片,此外還有鷹嘴豆、海軍豆和紅兵豆。
 
藜麥
藜麥是一種古老的作物,有著5000到7000年的種植史,被古印加人稱為“糧食之母”。NASA(美國國家航空航天局)在上世紀80年代將藜麥列為人類未來移民外太空空間理想的“太空糧食”。聯合國糧農組織(FAO)研究認為藜麥是唯一一種單體植物,即可滿足人體基本營養需求的食物,正式推薦為最適合人類的完美“主營養食品”,列為全球10大健康營養食品之一。藜麥通常都不含有麩質。KIND營養零食公司最近推出了含有六種谷物的營養零食,其中含有莧菜、蕎麥、小米、燕麥、藜麥和高粱。交叉混合是常見的營養零食形式,比如爆米花和玉米餅的混合、皮塔餅和薩拉三明治等。
 
另一種在營養零食中比較常見的材料是海藻。蔬菜也可以作為不錯的營養零食材料,比如胡蘿卜,玉米,再加上一點海鹽就可以成為一道美味素食者營養零食。
 
營養棒
近幾年谷物和燕麥早餐正以非??斕乃俁確⒄?。英諾華調查數據顯示,2010年到2015年,全球谷物營養棒的開發數量翻了一番,并將繼續以這樣的速度增長。目前美國引領者全球的營養零食市場,英國的營養零食市場則范圍比較廣闊,包括了很多產品:格蘭諾拉燕麥卷、牛奶什錦早餐、能量棒、營養棒和早餐棒等。
 
 
消費者最關心的就是食品的健康和營養,而食品生產商也一直在響應消費者的訴求。英諾華調查數據顯示,2015年6月之前的12個月中,全球新上市的谷物產品80%使用了健康聲稱,在美國這一數據則高達90%。
 
“低含”和“不含”
 
不含某種成分的產品也很火爆,很難想象,無麩質產品在美國的受歡迎程度甚至超過了天然產品、無添加劑產品、無防腐劑產品和有機產品。如今美國新上市的食品中無麩質產品占到了60%,而全球水平也不過37%。
 
蛋白質
蛋白質產品的發展也很強勁。全球使用了“富含蛋白質”和“蛋白質資源”的零食占了零食總量的22%,美國則是40%?;褂械鞍字實鈉淥販⒄掛埠芎?,比如美國市場中運動/能量/恢復產品占到了五分之一。發展最為顯著的針對運動能力和耐力的蛋白質產品,此外,消費者還比較看重蛋白質可以控制體重、增加肌肉和保持能量的益處。
 
纖維
 “高纖維含量”和“纖維資源”谷物產品在美國也很受歡迎,美國33%的谷物產品使用了上述聲稱,如果再加上全谷物的話,這一數據將是40%。“低含”和“不含”聲稱的谷物產品也很受歡迎。這一聲稱的使用率達到了17%。尤其是“低糖”和“無糖”產品最為普遍。
 
功能性
在功能食品領域,針對神經健康、消化健康和心血管健康的產品越來越受歡迎。瑪氏公司的可可粉黃烷醇品牌就新增了三款營養棒產品,其中每份含有100毫克的天然可可粉黃烷醇,據稱這個劑量的黃烷醇可以增強血液中的養料和氧氣運輸。這種營養棒將被應用到零食中,其中每支熱量不超過40卡路里。
 
清潔標簽

零食行業的另一個趨勢是清潔標簽,比如Boulder Canyon開發的椰子油海鹽薯片,其中只含有三種成分:土豆、椰子油和海鹽。但是該產品具有多重清潔標簽:天然、無麩質、清真、非轉基因、有機、不含反式脂肪、不含味精和膽固醇。
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