發酵是門藝術,不僅僅是乳制品
時間:2018-05-12
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關鍵詞: 發酵、乳制品、會議報道

近幾年,隨著消費者健康意識的增加,發酵產品一度成為行業和消費者的關注,主要是其中含有的益生菌對人體具有多種健康益處,從腸道健康到消化健康再打腦部健康和心血管健康等。FBIF 2018食品飲料創新論壇上,杜邦營養與健康事業部大中國區市場經理-乳制品、飲料與冰淇淋陳月琴向大家分享了發酵的故事。如果將發酵作為一段旅程,乳品發酵只是整個有趣漫長的發酵過程中的一部分,還有其它有意思的發酵旅程等待去探索。

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發酵市場不斷升溫

Google市場數據顯示,從2004年到今天,全球互聯網消費者在Google上輸入“發酵”關鍵字以及與發酵相關的產品熱度不斷增長,比如說康普茶和韓國泡菜等。消費者對這些品類的需求越來越高,這就代表著為什么我們在全球市場上看到越來越多的發酵型產品,歐洲和美國市場為發展快速且產品類型豐富,而我國市場主要以發酵乳制品為大眾的消費載體,未來的市場發展前景很大。

 

在眾多的發酵產品品類中,乳品是全球與發酵上市新品相關數量最多的,市場的占有率達到15%,是所有飲料產品當中占比最大的。除乳制品外,酒精飲料、調味品烘焙產品和零食等也是發酵應用的新領域。發酵產品受歡迎的主要原因在于其具有的諸多健康好處,比如蛋白質發酵以后會變成水解小分子蛋白、還多肽和小肽,發酵產物中還含B族維生素有益菌。此外,發酵產品市場升溫還在于這種加工方式符合消費者對天然產品理念的追求,過去三年以發酵作為加工方式為賣點的,全球每年上市新品都是以20%以上的速度在增長。同時,這種發酵過程也賦予產品更多美麗的外觀和美麗的口感。

 

消費者需要什么樣的發酵產品?

消化道健康是發酵類新品上市數量最多的,因為這是消費者能夠立竿見感受到的健康功效,其次的是與免疫健康相關聯的產品。除此以外,發酵類產品也呈現出個性化發展趨勢,不同細分人群對發酵產品提出了各自的具體需求。比如說瘦身類產品,心臟健康產品,腸道健康和骨骼健康等,這也說明消費者在不斷發掘發酵產品背后的亮點,以確定是否可以疊加帶給他們更多的健康。

 

市場數據也顯示,2018年十大超級食品將發酵食品作為首推,乳制品只是其中一個,還包括許多傳統食品,比如德國酸菜、酸黃瓜以及味增等。飲用場景消費也是發酵產品市場發展的趨勢,比如將發酵概念和運動飲料進行疊加,發酵概念和零食市場的結合。以零食市場為例,國外市場已經相繼推出含益生菌的薯片、巧克力、麥片和冰淇淋等,國內市場基本為空白,發酵和零食疊加可滿足目前零食市場2/3未被滿足的空白需求。

 

如何立足中國市???

在拓展中國發酵食品市場,除立足本土消費者的飲食需求外,還可根據國人的基因狀況篩選出適合本民族的菌株。目前,中國大眾的消費市場已經有了很多的發酵產品可供選擇。隨著消費者生活質量的改善,他們也開始尋找一些健康食品、飲料和零食,發酵概念和這些品類的結合會成為市場潛在增長點。作為一個工具和途徑,發酵概念提供更多方便和便捷的理念,特別是清潔標簽,自然芳香、顏色等,這是非常有效的工具。

 

目前,杜邦營養與健康以強大的技術研發為背景目前在做大眾消費領域的基礎研究,還將各種不同的蔬菜水果進行發酵,擁有非常強大的細菌體檢測系統,為發酵系統在各個領域當中的進行保駕護航。

 

發酵不僅僅是科學,還是一門藝術,這段發酵之旅值得我們每個人去探索!

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