這些食用油也具抗氧化、軟化血管、調節內分泌的功效了,憑啥?
時間:2018-07-19
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關鍵詞: 抗氧化、軟化血管、調節內分泌

脂肪、碳水化合物和蛋白質是人體所需的三大熱量營養素,尤其是油脂,隨著它與肥胖、動脈硬化、冠心病等有密切關系的各類報道的增多,消費者對食品中的脂肪含量變得非常敏感。事實上,上述疾病的大黑鍋不能讓油脂一個背,因為油脂也分“好壞”。比如說功能性油脂,它們就屬于“好脂肪”。

 

功能性油脂具有理想的脂肪酸組成和良好的生理功能,對人體有一定的保健功能和藥用功能,如抗氧化、軟化血管、調節內分泌等。這類油脂往往含有多不飽和脂肪酸:亞油酸、亞麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)、磷脂、卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂等。常見的功能性油脂還包括以下幾種。

 

牡丹籽油

牡丹籽油,又稱牡丹油,是由牡丹籽提取的木本堅果植物油,也是我國特有的一種油脂。因其營養豐富而獨特,又有醫療保健作用,被有關專家稱為“世界上最好的油”,是植物油中的珍品,于2011年3月22日獲得新資源食品批準。

 

牡丹種子是受果殼和種殼雙層?;さ募峁?,具有天然的“長壽”基因。菏澤先后與北京林業大學、北京大學、中國科學院等著名大專院校、科研院合作,于2009年推出世界上第一批牡丹籽油,并獲得了山東省省級成果鑒定。經油脂權威部門江南大學和中國糧油質量監督檢驗中心等多家專業機構測試表明,牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90%以上,尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸--亞麻酸(屬ω-3系列)含量超過40%,是橄欖油的140倍。

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盡管牡丹籽油被稱為“液體黃金”,其市場仍然比較小眾,還有很多人未能認識到它的健康功效,這與其產量受限有一定的關系。另一方面,牡丹籽油的價格昂貴,限制了消費群體的范圍。

 

小麥胚芽油

小麥胚芽油是以小麥芽為原料經過低溫萃取制取的一種谷物胚芽油,它集中了小麥的營養成分,富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、二十八碳醇及多種生理活性組分,具有很高的營養價值。特別是維生素E含量為植物油之冠,已被公認為一種頗具營養保健作用的功能性油脂。具有抗氧化,潤澤肌膚,促進新陳代謝,調節內分泌,軟化血管,預防動脈硬化、高血壓和中風的作用。

 

我國目前小麥胚芽油主要依賴進口,價格昂貴,差不多在每公斤1600-2000美元左右。我國在近幾十年也致力于研究提取小麥胚芽油,但提取很困難,小麥胚芽在小麥中的含量極低,大概為1000公斤小麥能提出15公斤胚芽,而100公斤小麥胚芽中僅僅能提煉出4%--6%的小麥胚芽油。

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如帝麥推出的小麥胚芽食用油,據悉是通過低溫萃取,宣稱可以直接喝的油,亞油酸含量高達60%??捎糜詰臀屢脞?,蔬菜沙拉,調味包餡,烘焙糕點或者直接服用。適用于孕婦、兒童、老年人、亞健康人群和上班熬夜族。

 

紅花(Carthamustinctorius L)籽油

紅花籽油又稱紅花油,是以紅花籽為原料制取的油脂。標準型紅花籽油的脂肪酸組成為棕櫚酸5-9%,硬脂酸1-4.9%,油酸11-15%,亞油酸69-79%。油酸型紅花籽油以油酸為主,約占60%,亞油酸25%,油中含維生素E、谷維素、甾醇等營養成分,有防治動脈硬化和降低血液膽固醇的作用??捎肫淥秤糜偷骱統傘敖】滌汀?、“營養油”,亦可作為亞油酸丸等保健品的原料。在奶牛飼料中添加,可提高牛奶的亞油酸含量。

 

紅花油具有特別高的抗凍性、穩定的香味和清亮的色澤等特性,可用來調制食品包括調味醬汁、法國調味料、冰凍甜點心、加脂牛奶、再制奶和仿酸奶等,特別適用于低溫下需保持穩定和風味的食品,如人造奶油、乳化蛋糕和面包起酥油等。在多組分復合型食品中,紅花油有利于成品在較寬的溫度范圍內保持成型。

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中糧推出的塔原非轉基因紅花籽油,據稱富含亞油酸和維生素E,通過物理壓榨,不含飽和脂肪。煙點高達260攝氏度,烹飪油煙少,適用于熱炒、包餡、煲湯、蒸制、煎炸和涼拌。

 

紫蘇籽油(Perilla Seed Oil)

紫蘇籽是從唇形科藥用植物紫蘇(Perillafrutesccns)的成熟種子獲得,是一種高不飽和度的天然油脂,所含主要成份為α-亞麻酸,含量高達50%-70%,是目前所發現的所有天然植物油中脂肪酸含量最高的。

 

研究表明,紫蘇籽油可以控制人體內血小板凝聚,降低血液中的中性脂質,清除膽固醇,防止血栓形成,享有“陸地上的深海魚油”的美名。α—亞麻酸所合成的DHA大量存在于大腦皮層,視網膜和生殖細胞中,可促進腦神經細胞突觸生長,改善記憶力。美國專家watababe試驗發現,攝取紫蘇油可明顯提高紅細胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力,對延緩機體衰老有明顯作用。

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長白工坊推出的四項有機紫蘇籽油,據稱通過了美國、日本、歐盟和我國四項有機產品認證。原料在東北黑土地長白山脈有機種植,年光照時間3000小時以上,晝夜溫差15℃,α-亞麻酸含量高達66.7%。適用于油淋菜、蛋羹、涼菜和糕點。

 

月見草油(Evening Primrose Oil)

月見草原名晚櫻草,其油脂的主要成分γ-亞麻油酸,可以調合基礎油和精油的油脂,具有多項健康功效,制成膠囊內服可以緩解心血管疾病,經前癥候群,更年期綜合癥,用在芳香療法中,可以調和乳液、乳霜,改善濕疹,牛皮癬,幫助傷口愈合。

 

月見草種子含有豐富的必需脂肪酸γ-次亞麻油酸,在結構上分析是屬于特殊的ω-6系列必需脂肪酸,不同于一般植物油、大豆油、葵花油中所含的ω-6亞麻油酸,因此在體內扮演著許多重要的角色。然而人體并不能自行制造GLA(γ-亞麻酸),因此必須從食物中攝取,月見草油含豐富的GLA (大豆油、葵花油并不含GLA) ,自然而然就成為一項熱門的營養補充品。

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法國ALTHO進口有機月見草油,據稱其中含有豐富的γ-次亞麻仁油酸,是構建細胞膜結構、多種人體激素不可或缺的物質,對人體內分泌、免疫系統、皮膚健康和骨骼健康很有益處。尤其適用于女性消費者,可用于緩解經前綜合癥,包括腹脹、痤瘡、抑郁、易怒和頭痛等癥狀。該產品受到法國有機農業認證和歐盟有機認證。


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